BASIC FERMENTATION

24 March 2018 Texto: Redacción. Fotografía: Archivo.

Autor: Sandor Katz / Edita: Microcosm publisihing

Basic fermentation es una guía  para iniciarse en el mundo de los fermentados, alimentos que involucran el crecimiento y actividad de microorganismos (mohos, bacterias o levaduras). No hay que olvidar que la fermentación  nos ha dado miso, pan, tempeh y un sinfín de alimentos. En estos últimos años asistimos a una vuelta por el interés por estas antiguas técnicas, y es en esta corriente donde encontramos este libro de Sandor Katz, autor que se ha dedicado a revitalizar viejas recetas. Durante años se ha dedicado a enseñar estas técnicas, muchas de las cuales aprendió de forma autodidacta. Sin embargo, para él no se trata solamente de un elemento culinario, sino de la oportunidad de despertar en la gente el interés por recuperar todos los procesos que utilizaban nuestros ancestros para fermentar los alimentos y así volver a conectarnos con la naturaleza. No se trata de técnicas complicadas, ni requieren utensilios especiales, con un poco de paciencia y observación se consiguen excelentes resultados. Desde luego un libro curioso y  de fácil acceso para adentrarse en este mundo.

 

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